La Vitamina C o a´cido asco´rbico ejerce varias funciones ya sea como coenzima o cofactor. Su capacidad para eliminar y captar hidro´geno le confiere un papel esencial en el metabolismo. Tambie´n interviene en la hidroxilacio´n de la prolina para formar hidroxiprolina en la si´ntesis de cola´geno, el cual brinda estructura al tejido fibroso como tejido conjuntivo, carti´lago, matriz o´sea, dentina, piel y tendones. Por lo tanto, la Vitamina C interviene en la cicatrizacio´n de heridas, fracturas, hematomas, hemorragias petequiales y enci´as hemorra´gicas. La Vitamina C aumenta la absorcio´n de hierro pues reduce el hierro fe´rrico a ferroso en el tracto gastrointestinal. Promueve la resistencia a la infeccio´n a trave´s de la actividad inmunolo´gica de los leucocitos, produccio´n de interfero´n, proceso de reaccio´n inflamatoria o integridad de las membranas mucosas. La Vitamina A posee un papel fundamental en la visio´n, crecimiento, desarrollo o´seo, inmunidad, integridad del tejido epitelial y la reproduccio´n. En el tracto intestinal, la Vitamina E mejora la actividad de las Vitaminas A y C al prevenir la oxidación. En la célula, protege la membrana celular y subcelular contra el deterioro causado por la expulsión de los radicales libres formados por la oxidación de ácidos grasos poli-insaturados. La Vitamina E reacciona con los peróxidos, convirtiéndolos en formas no perjudiciales para las células.